31 gen 2009

Makizushi (sushi arrotolato)

Il makizushi è un tipo di sushi arrotolato. Per farlo si usa il makisu.

Ingredienti per 4 persone:
Riso giapponese: 500g
Aceto di riso (o mela): 3 cucchiai
Sale: 1.5 cucchiaini
Zucchero: 1 cucchiaio
Tonno (in scatola): 150g
Salmone affumicato: 150g
maionese: 1 cucchiaio
cetriolo: 1
Nori (alghe): 8 fogli
Salsa di soia
Wasabi*

Ricetta:

1. Preparate il riso al vapore.

2. Mettete il riso al vapore caldo nella ciotola grande, e spargete l'aceto di riso in cui avete fatto sciogliere il sale e lo zucchero. Mescolatelo bene.

3. Tagliate il cetriolo a listarelle sottili.

4. Scolate l'olio dal tonno e mescolatelo con la maionese.

5. Tagliate i nori (le alghe) a metà.

7. Sul makisu disponete l' alga. Spalmate il riso sottilmente sul' alga. Lasciate 1cm di spazio senza il riso sul lato opposto.

A. Tonno e cetriolo
Mettete il tonno e il cetriolo al centro del riso spalmato orizzontalmente.
Arrotolate il makisu per avvolgere il riso e gli ingredienti nel'alga.
Fatelo riposare un paio di minuti poi tagliatelo in 6 pezzi con il coltello bagnato.

B. Salmone affumicato e cetriolo
Fate il sushi con salmone e cetriolo uguale come A. tonno e cetriolo.

8. Mangiate i sushi con la salsa di soia e il wasabi secondo la propria preferenza.

*Wasabi è il rafano verde giapponese dal sapore piccante. Si trova nei negozii orientali o anche nei grandi supermercati.

18 gen 2009

Nori

Nori in giapponese significa alghe.
Il foglio di nori è un ingrediente che si usa molto spesso per la cucina giapponese per preparare il sushi, l'onighiri, ecc.

A Roma il nori si trova nei negozi orientali o grandi supermercati o Castroni abbastanza facilmente.

Dovete conservare il nori dove non c'e tanta umidita in busta chiusa a temperatura ambiente.

17 gen 2009

Makisu

Il makisu (o makisudare) è un stuoia fatta da bastoncini di bamboo legati da una corda di cottone.
Si usa per preparare i sushi arrotolati (Makizushi) e anche altri piatti.

Generalmente un makisu ha una dimensione di 25x25 - 30x30 cm.

A Roma il makisu si trova nei negozi orientali o Castroni. Nei grandi supermercati si trova il "Sushi Kit", la confezione contiene il riso giapponese e il nori (alghe) e il makisu.

Doppo che avete usato il makisu, dovete lavarlo e asciugarlo molto bene per evitare che si crei la muffa.

14 gen 2009

Temari zushi (Sushi pallini)

Non è facile formare il riso per fare sushi.
Pero se usate la pellicola, potete formare i pallini di sushi abbastanza facilmente.

Ingredienti per 4 persone:
Riso giapponese: 500g
Aceto di riso (o mela): 3 cucchiai
Sale: 1.5 cucchiaini
Zucchero: 1 cucchiaio
Coda di gambero: 20
Avogado: 1
Limone: 1
Salmone naturale(scatoletta): 100g
Uova di salmone (scatoletta): 50g
Salsa di soia
Wasabi*

Ricetta:

1. Infilate gli stuzzicadenti nel dorso dei gamberi per farli stare sempre diritti quando si cuociono. Bollite nell'acqua per 3 minuti.

2. Sfilate gli stuzzicadenti dai gamberi e sbucciateli. Tagliate la parte del'addome del gambero lasciando attacata la parte del dorso, e divaricateli.

3. Tagliate l'avogado molto sottilmente (2-3mm) e spargete il succo di limone per non cambiare il suo colore.

4. Preparate il riso al vapore.

5. Mettete il riso al vapore caldo nella ciotola grande, e spargete l'aceto di riso in cui avete fatto sciogliere il sale e lo zucchero. Mescolatelo bene.

6. Dividete il riso metà. La metà si usa in bianco per fare il sushi con gamberi e avogado. L'altra metà deve essere mescolata con il salmone.


A. Sushi con gamberi e avogado
Sulla pellicola mettete un gambero e una fettina di avogado e poi un cucchiaio di riso (6) uno sopra l'altro. Avvolgetelo con la pellicola e formatelo come un pallino. Quando è fatto, togliete la pellicola dal pallino di sushi.

B. Sushi con salmone
Mescolate il riso (6) e salmone sgocciolato. Avvolgete un cucchiaio di questo riso e salmone con la pellicola e formatelo come un pallino. Quando è fatto, togliete la pellicola dal pallino di sushi. E mettete un po' di uova di salmone sul sushi.

7. Mangiate i sushi con la salsa di soia e il wasabi secondo la propria preferenza.

*Wasabi è il rafano verde giapponese dal sapore piccante. Si trova nei negozii orientali o anche nei grandi supermercati.