Sake

Il sake (nihonsyu) è una bevanda alcolica giapponese derivata da riso fermento, contiene 15-20% di alcol.

C'e una grande varietà del prodotto.
Ci sono due tipi fondamentali:

Futsu-syu (Sake ordinario): Come il vino da tavolo, prodotto senza dover rispettare particolari discipline di produzione.

Tokutei meisho-shu (Sake designazione speciale): i prodotti crassificati in tre categorie.

• Honjozo-shu: Ottenuto dal riso brillantato meno di 70%, aggiunto max. 120L di alcol da fermentazione a 1t. di riso


• Junmai-shu: Ottenuto solamente dal riso (brillantato meno di 70%), il fermento di riso (kome-kouji) e l'acqua


• Ginjo-shu Ottenuto dal riso (brillantato meno di 60%), il fermento di riso (kome-kouji) e l'acqua. Quello fatto dal riso brillantato meno di 50%, si chiama "Dai-Ginjo-shu"

Si può bere a diverse temperature da 5℃ a 55℃:
Reisyu (Sake freddo): 5-15℃
Hiya (Temparatura di ambiente): 15-30℃
Atsukan (Sake caldo): 30-60 ℃
Potete scegliere la temperatura seguendo il vostro gusto e tipo di sake.

Il sake si usa anche molto spesso per la cucina giapponese.

A Roma non se ne trovano così tanti tipi, ma se lo prendete solo per cucinare, vanno bene quelli che trovate.
Si vende nei supermercati grandi (ma è un po' caro) o negozi orientali.
Da Castroni si possono trovare una diecina di diverse marche di sake (la foto).

Castroni

A Castroni si trovano gli ingredienti da tutto il mondo, un reparto è dedicato agli ingredienti giapponesi, si trovano tantissime cose. Vende anche vari tè, bevanda giapponese (sake, syochu, umesyu, ecc.), utensili da cucina, stoviglie giapponesi, confezioni di sushi da portar via.

Castroni Group
URL: http://www.castronigroup.it

Cola di Rienzo
Via Cola di Rienzo 196/198 Tel: 06 6874383

Boccea
Via Boccea, 173/175 Tel: 06 6625779

Catania
Via Catania, 54 Tel06 44244197

Flaminia
Via Flaminia, 28/32 Telefono: 06 3611029
URL: http://www.milledelizie.com

Ottaviano
Via Ottaviano, 55 Tel: 06 39723279
URL: http://www.castroniottaviano.com

Quattro Fontane
Via della Quattro Fontane, 38 Tel: 06 4882435

Balduina
Piazza della Balduina, 1/1A Tel: 06 35496806

Irnerio
Piazza Irnerio, 73/74 Tel: 06 66000187

Riso giapponese

Il riso giapponese (japonica) è superfino, abbastanza appiccicoso e ha il tatto delicato. Serve per preparare i piatti come sushi o donburi per forza.

Ho provato diverse marce di riso giapponese che si trovano a Roma.

Akitakomachi (foto sinistra)
Okomesan (foto destra)
Questi due prodotti si trovano nei negozi coreani e Castroni. Sono abbastanza buoni, le produzioni sono italiane.

Sushi Chef (foto sinistra)
Il prodotto è americano. Il sapore è accettabile, ma i chicchi sono un po' più grandi e meno appiccicosi per essere riso giapponese. Comunque si può usare. Si trova nei supermercati grandi.

Itakomachi (foto centrale)
Il prodotto è italiano. Il sapore è così così, i chicchi sono un po' piu grandi e meno appiccicosi per essere riso giapponese, ma si può usare. Si trova a Todis.

Sushi Rice (foto destra)
È il riso giapponese??? Brillantato male. Non mi piace.

Si trovano tante altre produzioni di riso giapponese nei negozi orientali.
Provate i diversi tipi e trovate una marca che vi piace.

Grandi Supermercati

Anche nei grandi supermercati come Auchan, Panorama, Carrefour, si trovano degli ingredienti giapponesi.

Fra loro Auchan ha in particolare tante cose, sesamo (bianco e nero), uova di salmone, zenzero fresco, zenzero sotto aceto, wasabi, sake, nori, erba cippollina fresca, riso giapponese, farina di riso, soba, grano di saraceno, bamboo in scatola, misoshiru istantaneo, sushi kit, farina per tempura, semi di azuki, germogli di soia, ecc.

Ultimamente si vende il sushi fresco al reparto del pesce, l'ho provato ma non era granchè. Ho visto anche il sushi congelato... una cosa che non ho mai visto in giappone. Non ho idea di come potrebbe essere, lo proverò uno di questi giorni...

Negozi orientali a Roma

A Roma in Questi negozi si trovano gli ingredienti giapponesi.

Korean Market
Via Cavour, 84 Roma
Tel: 06 4885060‎
URL: http://utenti.lycos.it/koreanmarket/
* È il negozio coreano. Ha tantissimi ingredienti giapponesi, trovate quasi tutte le cose che vi servono per cucinare giapponese. A me piace anche la cucina coreana, ci vado spesso per fare la spesa.

Alimenti Orientali (東洋食品)
piazzale Gregorio VII,23/25 Roma
tel: 06 39388734
* È il negozio coreano vicino al Vaticano. Ha vari ingredienti giapponesi, quasi la stessa cosa come Korean Market.

Corea Trading (韓日食品)
Via Carlo Emanuele I, 94 Roma
tel: 06 2147954
* È il negozio coreano. Non ci sono mai stata, ho trovato il suo nome nel giornale giapponese.

Pacifico Trading (太平洋超級市場)
Via Principe Eugenio, 21 Roma
tel: 06 4468406
* È il negozio cinese vicino Piazza Vittorio Emanuele. Ha vari ingredienti orientali, cinesi, giapponesi, thailandesi, indiani.
Si trovano anche vari utensili da cucinare.

Oriental Store (東方貿易公司)
Via Turati Filippo, 130 Roma
tel: 06 97250847
viale delle Milizie, 9/E-9/F
tel. 06 37518773
* Ci sono due negozi, uno nella zona Vittorio, l'altro in Ottaviano. Sono negozi cinesi, hanno anche qualche ingrediente giapponese.

Guardate anche queste pagine:
Castroni
Grandi Supermercati

Monte Fuji

Il Monte Fuji (Fujiyama, 3.776 m) è la montagna più alta del giappone, non erutta da più di 300 anni, ma è un vulcano attivo.

È conosciuto come uno dei simbli giapponesi, sempre adrato come una montagna sacra, ha ispirato molti artisti per la sua bellezza.

Si trova tra le prefetture di Shizuoka e Yamanashi a 113km da Tokyo. Se il tempo è bello, anche si vede da Tokyo dagli edifici alti.

Ci sono tanti punti da cui ammirare il Monte Fuji, come Hakone, Città di fuji, Gotenba, ecc, l'ho visto anche da diversi altri posti, ma secondo me dove si vede straordinariamente bello è la parte nord-ovest della penisola di Izu. Da lì lo vedete oltre il mare (Oceano Pacifico), sembra un'opera di Hokusai.
La foto sopra è la vista del Monte Fuji da Heda (un quartiere della città di Numazu) collocato sulla costa ovest della penisola di Izu.

Un'altra vista che mi ha impressionato è dall'aereo. Ho fotografato la foto sinistra in volo tra Tokyo e Hiroshima. Era un spettacolo! Si trovava il Fuji bianco (erà inverno) in mezzo ad una foresta nera, era una vista veramente emozionante. Credo che questa vista possa vedersi anche dai voli tra Tokyo e parte ovest di giappone, Nagoya, Osaka, Fukuoka, ecc.

Si può salire in cima al Fuji solo in estate (1 Luglio - 26 Agosto), fino alla quinta stazione potete arrivare con l'auto, poi si cammina. Se non avrete il mal di montagna, non è cosi faticoso. Però non dovete aspettarvi il divertimento del trekking, perchè non avrete una vista particolare, niente piante alpine (perchè è un vulcano), la strada sembra sempre uguare dall'inizio alla fine. Quindi ci vuole la pazienza e alla fine avrete la soddisfazione quando vedrete il tempio di shinto in cima.

Intorno al Monte Fuji ci sono tantissime terme e posti da vacanza e turismo. Ci possiamo divertire in tutte le stagioni.

Misoshiru

Il misoshiru è una zuppa insaporita dal miso. In giappone si mangia tantissimo. Il sapore del misoshiru è quello del patria per i giapponesi, una cosa che si scorda mai.
Ho usato l'abraage e la cipoletta come l'ingredienti questa volta, però potete mettere qualsiasi cosa volete. Molto spesso si usano il tofu, la wakame (un tipo di alga), le verdure varie, le polpettine di alici, il granchio, il suino.

Ingredienti per 4p.:
Dashi (Brodo): 600 cc
Abraage: 50 g
Cipolletta: 100 g
Miso: 2-3 cucchiai (Regolate la quantità, dipende dalla qualità del miso e il vostro gusto. Se non viene abbastanza salato, aggiungetene un po' di più.)

1. Mettete l'abraage nel colino nel lavandino e gli versate sopra l'acqua bollente (per togliere l'olio eccessivo dal'abraage).

2. Tagliate l'abraage e la cipoletta al bocconcino.

3. Portate il dashi (brodo) al ebollizione e scioglieteci il miso.

4. Mettete l'abraage e la cipoletta e quando la zuppa è ribollita, spegnete il foco.