Il miso è un condimento pastoso fatto dalla soia fermentata, cui spesso vengono aggiunti il riso o l'orzo. È uno degli ingredienti molto tradizionali che non si possono mancare per la cucina giapponese.Ha il sapore molto paticorale, è abbastanza salato. Il gusto del miso è molto variato, dipende dalla clima, la durata del fermentazione, gli ingredienti, tipo delli microrganismi fermentivi (koji), tipo del contenitore dove si fermenta.
I tipi molto comuni sono:
Aakamiso (miso rosso)
Shiromiso (miso bianco)
Hacyomiso (100% soia, senza altri tipi delli cereali)
Awasemiso (mescolato i diversi tipi)
Si usa per condire ed insaporire la zuppa (Misosiru), le salse, le marinate.
A Roma si trova nei negozi orientali o Catroni.
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