Oyako-nabe

Oyako-nabe (o Donburi-nabe) è una pentola speciale per preparare i donburi all'uovo.
Il suo nome viene da "Oyakodon" (donburi con il pollo e l'uovo), ma si usa per perparare anche altri donbri.

Normalmente Questa pentola ha la dimensione di meno di 20cm di diametro, fatta per preparare solo 1 porzione, almeno grande come la ciotola del donburi.
La paticolarità di oyako-nabe è ha il manico verso sopra. Perchè al ristorante del donburi, devono mettere tanti oyako-nabe sul fornello, con questo manico verso sopra non si distrubano tra loro.

Molto spesso il suo coperchio ha piccolo buco per fare uscire il vapole.

È difficilissimo trovarla a Roma, ma potete usare anche la padella piccola normale per pereparare i donburi all'uovo.

Gyudon

Ingredienti per 4p.:

Dashi: 400cc
Manzo (fette sottilissime): 400g
Cipolla: 1
Zenzero fresco grattugiato: 1 cucchiaino
Salsa di soia: 4 cucchiai
Sake: 3 cucchiai
Zucchero: 2 cucciai
Sale
Sichimi (peperoncini misti giapponese): Facoltà
Gohan (riso al vapore): 4 ciotole

Ricetta:

1. Portate bollire il dashi e mettete la cipolla tagliata a listerelle sottili.
2. Quando la cipolla si è ammorbidita, aggiungete la salsa di soia, il sake, lo zucchero, il manzo e mescolate bene.
3. Mettete il coperchio e poi cuocete a fuoco basso per 15 minuti finchè la carne diventa abbastanza morbida.
4. Aggiungete lo zenzero grattugiato e poi cuocetelo ancora 1 minuto.
5. Mettete il riso al vapore (gohan) nel ciotola del donburi e il manzo cucinato insieme con la salsa.

Mercatino Giapponese

Il 27 Settembre, c'e stato il Mercatino Giapponese. (Non scrivo il blog da tanto tempo, mi dispiace non potevo visarvi prima del mercatino...)

Anche io ho participata, avevo il banco con vari articoli giapponesi. Ci stavano tantissime persone!! Sono molto contenta che così tante persone sono interessate al giappone.

Al mercatino si trovavano tanti diversi oggetti giapponesi; dalle cose tradizionali (kimono, piatti, bambole) alla moda di oggi (manga, cartoni animati, ogetti GothLoli). Le mie amiche che fanno il catering giapponese hanno aperto il banco dove si vendeva i sushi, yakisoba, yakitori, sake, ecc..

Il prossimo mercatino sarà il 8 Novembre.
Vi aspettiamo.

Photo by pallina

Donburi

Il donburi è un tipo di piatto giapponese, consiste il pesce o carne o altri ingredienti preparato sopra il riso al vapore in una grande ciotola. È considerato come piatto unico.

I donburi più comuni sono:

Oyakodon: Il pollo, l'uovo, la cipolla cucinati nella salsa sopra il riso.
Katsudon: Il suino fritto, l'uovo, la cipolla cucinati nella salsa sopra il riso.
Tendon: Il tempura di gamberi e verdure sopra il riso.
Gyudon: Fettine di manzo e cipolla cucinati nella salsa sopra il riso.
Kaisendon: I pesci crudi sopra il riso.

La ciotola grande per donburi si chiama anche donburi. Delle volte ha il suo coperchio. Si usa anche per i piatti di pasta giapponese (la soba, l'udon, ecc.)
La foto destra ho fotografato a Castroni, lì si trovano alcuno stoviglie giapponesi.

Syogayaki (Suino fritto con zenzero)

Facilissimo e buonissimo!!

Ingredienti per 4p.:
Lombo di suino (a fette sottili): 600g
Zenzero fresco grattugiato: 2 cucchiai
Salsa di soia: 3 cucchiai
Sake: 3 cucchiai
Zucchero: 1 cucchiaio
Olio vegetale (soia, girasole, arachide, ecc): 2 cucchiai

Ricetta:

1. Marinate il suino con zenzero, salsa di soia, sake, zucchero e lasciatelo minimo mezz'ora.

2. Riscardate una padella e metteteci l'olio vegetale. Poi cucinate il suino scolato. Quando è quasi cotto, aggiungete la marinatura. Fate evaporare per un minuto.

* Potete aggiungere l'aglio grattugiato o la cipoletta tritata o la cipolla grattugiata nella marinatura a propria scelta.

Salsa di soia

La salsa di soia di Kikkoman si trova facilmente nei supermercati. Kikkoman è giapponese ed è la marca più conosciuta del mondo, ma la salsa di soia è nata originariamente in Cina circa 2,700 anni fa, poi da lì si fu esportata a est e est-sud Asia. In Giappone fu introdotta alla fine del VII secolo e sviluppata autonomamente.

La salsa di soia giapponese si classifica in 5 categorie.
Koikuchi: 90% di salsa di soia appartiene a questa categoria. Quella femosa Kikkoman (foto) che si trova dovunque è salsa di "Koikuchi". Viene prodotta a partire da quantità approssimativamente eguali di soia e grano.
Usukuchi: Meno colorato, meno profumato ma più salato. Si usa particolarmente nella parte ovest di giappone.
Tamari: Più scuro e profumato. È ottenuta principalmente dalla soia, con l'aggiunta di una piccola quantità di grano.
Saisikomi: Fermentato due volte, molto piu scuro e profumato. Ideale per il sushi o il sashimi.
Shiro: Molto chiaro, più salato. È principalmente prodotta col grano, con una aggiunta molto piccola di soia.

Se volete la salsa oltre "Koikuchi", andate nei negozi orientali. Ma "Saishikomi" non'ho mai trovato in nessuna parte a Roma. Se sapete dove si trova, fatemi sapere per favore!

Zenzero

In Giappone lo zenzero si usa fresco, è spesso grattugiato o tagliato a strisce per aromatizzare i piatti. Il gusto della combinazione dello zenzero e la salsa di soia è ottimo, mi fa sentire proprio in Giappone.
Si mangia anche molto spesso sotto aceto. Quello tagliato a lamelle si usa come un contorno del sushi (si chiama "gari"). Invece quello tagliato a strisca si usa come condimento per yakisoba (pasta fritta), takoyaki (polpettini con polipo), chirashizushi (sushi sparpagliato), ecc. (si chiama "beni shouga").

A Roma si trova da Castroni, nei grandi supermercati, qualche negozio orientale, il mercato Esquilino (Vittorio), ecc.