Salsa di soia

La salsa di soia di Kikkoman si trova facilmente nei supermercati. Kikkoman è giapponese ed è la marca più conosciuta del mondo, ma la salsa di soia è nata originariamente in Cina circa 2,700 anni fa, poi da lì si fu esportata a est e est-sud Asia. In Giappone fu introdotta alla fine del VII secolo e sviluppata autonomamente.

La salsa di soia giapponese si classifica in 5 categorie.
Koikuchi: 90% di salsa di soia appartiene a questa categoria. Quella femosa Kikkoman (foto) che si trova dovunque è salsa di "Koikuchi". Viene prodotta a partire da quantità approssimativamente eguali di soia e grano.
Usukuchi: Meno colorato, meno profumato ma più salato. Si usa particolarmente nella parte ovest di giappone.
Tamari: Più scuro e profumato. È ottenuta principalmente dalla soia, con l'aggiunta di una piccola quantità di grano.
Saisikomi: Fermentato due volte, molto piu scuro e profumato. Ideale per il sushi o il sashimi.
Shiro: Molto chiaro, più salato. È principalmente prodotta col grano, con una aggiunta molto piccola di soia.

Se volete la salsa oltre "Koikuchi", andate nei negozi orientali. Ma "Saishikomi" non'ho mai trovato in nessuna parte a Roma. Se sapete dove si trova, fatemi sapere per favore!