Panko

Il Panko è il pane grattugiato giapponese.

Le differenze con quello italiano sono:
- Briciole sono piu grosse
- Si utirizzano solo le molliche, senza a crosta

Si usa per i piatti fritti giapponesi come Tonkatsu (suino fritti), Kushikatsu (bastoncini fritti), Ebi-frai (gamberi fritti).

A roma si trova nei negozi orientale o castroni.
Potete prepararlo anche a casa. Mettete le molliche del pane morbide nella macchina tritatutto. Cosa importante è non tritate troppo.

Sosu (Salsa Worcester giapponese)

Il Sosu (Salsa Worcester giapponese) è una salsa fatta dalla fermentazione di frutta e verdura.
Nei 800 quando la salsa worcester è arrivata in Giappone dal'Europa, la società che faceva la salsa di soia, ha modificato la salsa worcester e inventato una salsa più adatta al gusto giapponese.
Oggi il sosu è diventato uno degli ingredienti giapponesi che si usa più spesso nei vari piatti; Okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu...

Si trova nel negozi orientali o castoloni.

Mercatino Giapponese

Ci sara il Mercatino Giapponese il 11 Aprile domenica.
Anche io participerò, averò il banco con vari articoli giapponesi.
Vi aspettiamo!

11 Aprile 11:00 - 21:00
Mercatino Giapponese
BLACKOUT Via CASILINA 713

Tempura

Il tempura è uno dei piatti giapponesi più conosciuto nel mondo. Si possono utilizzare qualsiasi pesci e verdure. Gli ingredienti che si usano più spesso sono i gamberi, calamari, pesci bianchi, zucca, melanzane, friggitelli.

Questa volta io usato anche gli ingredieti italiani; fiori di zucca e zucchini.

Ingredienti per 4p.:

Code di gambero: 8
Calamaro o Seppia: 1
Zucchini: 1
Fiori di zucca: 4
Melanzana lunga: 1
Friggitelli: 4
Funghi
Olio da friggere (Olio vegetale)

Pastella: Farina: 200g, Uova: 2, Acqua fredda: 350cc

Salsa: Dashi: 200cc, Salsa di soia: 50cc, Sake: 50cc, Zucchero: 1 cucchiaio

Zenzero grattugiato (a piacere)
Daikon (ravanello orientale) grattugiato (a piacere)

Ricetta:

1. Preparate la salsa prima di tutto. Mettete il dashi, la salsa di soia, il sake, lo zucchero nella pentola. Bollite circa 2 minuti.

2. Pulite il calamaro (seppia), togliete le pelle (cosi viene più morbido). Tagliate a pezzi (5×3cm). sulla superfice dei calamari, fate le incisioni a intervalli di 1cm (Non dovete tagliare fino in fondo).

3. Pulite i gamberi lasciando la coda. Fate tre o quattro incisioni nella parte addominale, così gamberi vengono dritti.

4. Asciugate il calamaro e i gamberi bene con la carta da cucina e farinateli.

5. Tagliate le verdure con lo spessore di 8mm.

6. Preparate la pastella. Mettete le uova e l'acqua fredda (deve essere molto fredda, così il tempura viene più croccante), mescolate bene. Poi aggiungete la farina e mescolate rapidamente (Non dovete mescolare troppo, anche se rimangono le palline della farina, lasciate così).

7. Mettete gli ingredienti nella pastella, friggete nel olio a 170 gradi.

8. Servite il piatto del tempura insieme con le ciotole della salsa.
Se volete aggiungete lo zenzero e daikon grattugiato nella salsa.

Ichiju-Sansai

Ichiju-Sansai (一汁三菜) è la più comune forma di pasto giapponese,
include il riso,la zuppa, tre piatti (Pietanza, Grande contorno, Piccolo contorno).

Si deve disporre al posto giusto.

Bastoncini: Davanti, le punte verso sinistra
Riso: Davanti sinistra
Zuppa: Davanti destra
Pietanza: Dietro destra
Grande contorno: Dietro sinistra
Piccolo contorno: Centro
Bicchieli: Davanti sinistra

* La pietanza ed il contorno grande, delle volte, sono disposti al contrario.
* Le posizioni del riso, zuppa, bastoncini sono più importanti.

Quando si servono i piatti insieme in questo modo, non si dovrebbe finire un piatto prima degli altri. Per le buone maniere giapponesi, si mangia poco da ogni piatto in ordine. Forse questa abitudine non è tanto facile per le persone occidentali che hanno l'abitudine di mangiare un piatto alla volta. Il menù giapponese è composto per mangiare alternativamente e gustare l'armonia dei piatti.

Quando mangiate il riso o la zuppa, dovete tenere la ciotola con la mano sinistra (destra per mancino) sempre. I piatti o ciotole grandi che contengono le pietanze o i contorni, non si devono tenere in mano.

La zuppa si mangia senza cucchiaio, direttamente dalla ciotola.

Ci sono vare regole, ma penso quella più importante è il ringraziamento per la persona che ha cucinato o invitato. Noi sempre diciamo "Itadakimasu" (prima del pasto) e "Gochisousama" (dopo il pasto) per ringraziare anche a casa.

Bazar della Scuola giapponese di Roma

Il 11 Ottobre, la scuola giapponese di roma organizzerà un Bazar.

Si troveranno tanti piatti giapponesi (sushi, yakitori, onigiri, yakisoba, anpan, ecc.), vari articoli giapponesi, vestiti usati, libri, negozi del tofu, syodo.

La festa comincerà dalle 11:00, sara difficile di trovare il parcheggio, consiglio di arrivare presto.

Anche io participerò.
Vi aspettiamo!

Scuola giapponese di Roma
Via della Casetta Mattei 104 00148, ROMA
URL: http://www.mclink.it/assoc/sc.gs

Forma del pasto giapponese

Ci sono diverse forme e opinioni del pasto giapponese, ma io penso si puo classifficare grossolamente in cinque.

1. I piatti offerti tutto insieme

Ichiju-sansai(一汁三菜):
Riso al vapore + una zuppa + tre piatti
Questo è la più comune forma del pasto giapponese. Potete diminuire o aumentare il numero di piatti, ma il riso al vapore e la zuppa sono le basi, non potete toglierli.


2. I piatti offerti in corso

Kaiseki (会席)：
Il pasto per banchetto. Si offre 7 - 10 piatti uno dopo l'altro.

Kaiseki, o Cha-kaiseki (懐石、茶懐石):
Nato per intrattenere gli ospiti per la ceremonia del te.
Si pronuncia uguale con il pasto per banchetto (sopra), ma questo Kaiseki è considerato meno pesante.

3. Piatti unici

Donbri, Soba, Udon, Nabe, Sushi, ecc...


4. Piatti da spizzicare

Agli Izakaya (un posto tra ristorante e bar), si trovano tantissimi piatti da spizzicare che stanno bene insieme con la bevenda alcolica. Non c'è tanta regola, potete cenare spizzicando e bevendo.


5. Snack

Onigiri, Okonomiyaki, Takoyaki, ecc...

Oyakodon

Ingredienti per 4p.:
Pollo (la parte che vi piace, a pezzettini): 160g
Uova: 4
Cipolla: 1
Cipoletta tritata (facoltà)
Gohan (riso al vapore): 4 ciotole

Dashi: 400cc
Salsa di soia: 70cc
Sake: 70cc
Zucchero: 2 cucchiai

1. Preparate la salsa. Mettete il dashi, la salsa di soia, il Sake, lo zucchero nella pentola, portate bollire poi spegnete.

2. Mettete un quarto della salsa che avete preparato No.1 ed un quarto del cipolla tagliata a strisce nel oyakonabe (o padella piccola). Bollite circa 1 minuto.

3. Aggiungete un quarto del pollo tagliato a pezzettini e ancora bollite circa 1 minuto.

4. Spargete un'uovo sbattuto sopra e cuocete ancora circa 30 secondi con il coperchio. (L'uovo deve essere meta cotto. Aggiungete cipoletta tritata, se volete.)

5. Mettete il riso al vapore (gohan) nella ciotola del donburi poi sopra, il pollo e l'uovo che avete cucinato insieme la salsa.

Oyako-nabe

Oyako-nabe (o Donburi-nabe) è una pentola speciale per preparare i donburi all'uovo.
Il suo nome viene da "Oyakodon" (donburi con il pollo e l'uovo), ma si usa per perparare anche altri donbri.

Normalmente Questa pentola ha la dimensione di meno di 20cm di diametro, fatta per preparare solo 1 porzione, almeno grande come la ciotola del donburi.
La paticolarità di oyako-nabe è ha il manico verso sopra. Perchè al ristorante del donburi, devono mettere tanti oyako-nabe sul fornello, con questo manico verso sopra non si distrubano tra loro.

Molto spesso il suo coperchio ha piccolo buco per fare uscire il vapole.

È difficilissimo trovarla a Roma, ma potete usare anche la padella piccola normale per pereparare i donburi all'uovo.

Gyudon

Ingredienti per 4p.:

Dashi: 400cc
Manzo (fette sottilissime): 400g
Cipolla: 1
Zenzero fresco grattugiato: 1 cucchiaino
Salsa di soia: 4 cucchiai
Sake: 3 cucchiai
Zucchero: 2 cucciai
Sale
Sichimi (peperoncini misti giapponese): Facoltà
Gohan (riso al vapore): 4 ciotole

Ricetta:

1. Portate bollire il dashi e mettete la cipolla tagliata a listerelle sottili.
2. Quando la cipolla si è ammorbidita, aggiungete la salsa di soia, il sake, lo zucchero, il manzo e mescolate bene.
3. Mettete il coperchio e poi cuocete a fuoco basso per 15 minuti finchè la carne diventa abbastanza morbida.
4. Aggiungete lo zenzero grattugiato e poi cuocetelo ancora 1 minuto.
5. Mettete il riso al vapore (gohan) nel ciotola del donburi e il manzo cucinato insieme con la salsa.

Mercatino Giapponese

Il 27 Settembre, c'e stato il Mercatino Giapponese. (Non scrivo il blog da tanto tempo, mi dispiace non potevo visarvi prima del mercatino...)

Anche io ho participata, avevo il banco con vari articoli giapponesi. Ci stavano tantissime persone!! Sono molto contenta che così tante persone sono interessate al giappone.

Al mercatino si trovavano tanti diversi oggetti giapponesi; dalle cose tradizionali (kimono, piatti, bambole) alla moda di oggi (manga, cartoni animati, ogetti GothLoli). Le mie amiche che fanno il catering giapponese hanno aperto il banco dove si vendeva i sushi, yakisoba, yakitori, sake, ecc..

Il prossimo mercatino sarà il 8 Novembre.
Vi aspettiamo.

Photo by pallina

Donburi

Il donburi è un tipo di piatto giapponese, consiste il pesce o carne o altri ingredienti preparato sopra il riso al vapore in una grande ciotola. È considerato come piatto unico.

I donburi più comuni sono:

Oyakodon: Il pollo, l'uovo, la cipolla cucinati nella salsa sopra il riso.
Katsudon: Il suino fritto, l'uovo, la cipolla cucinati nella salsa sopra il riso.
Tendon: Il tempura di gamberi e verdure sopra il riso.
Gyudon: Fettine di manzo e cipolla cucinati nella salsa sopra il riso.
Kaisendon: I pesci crudi sopra il riso.

La ciotola grande per donburi si chiama anche donburi. Delle volte ha il suo coperchio. Si usa anche per i piatti di pasta giapponese (la soba, l'udon, ecc.)
La foto destra ho fotografato a Castroni, lì si trovano alcuno stoviglie giapponesi.

Syogayaki (Suino fritto con zenzero)

Facilissimo e buonissimo!!

Ingredienti per 4p.:
Lombo di suino (a fette sottili): 600g
Zenzero fresco grattugiato: 2 cucchiai
Salsa di soia: 3 cucchiai
Sake: 3 cucchiai
Zucchero: 1 cucchiaio
Olio vegetale (soia, girasole, arachide, ecc): 2 cucchiai

Ricetta:

1. Marinate il suino con zenzero, salsa di soia, sake, zucchero e lasciatelo minimo mezz'ora.

2. Riscardate una padella e metteteci l'olio vegetale. Poi cucinate il suino scolato. Quando è quasi cotto, aggiungete la marinatura. Fate evaporare per un minuto.

* Potete aggiungere l'aglio grattugiato o la cipoletta tritata o la cipolla grattugiata nella marinatura a propria scelta.

Salsa di soia

La salsa di soia di Kikkoman si trova facilmente nei supermercati. Kikkoman è giapponese ed è la marca più conosciuta del mondo, ma la salsa di soia è nata originariamente in Cina circa 2,700 anni fa, poi da lì si fu esportata a est e est-sud Asia. In Giappone fu introdotta alla fine del VII secolo e sviluppata autonomamente.

La salsa di soia giapponese si classifica in 5 categorie.
Koikuchi: 90% di salsa di soia appartiene a questa categoria. Quella femosa Kikkoman (foto) che si trova dovunque è salsa di "Koikuchi". Viene prodotta a partire da quantità approssimativamente eguali di soia e grano.
Usukuchi: Meno colorato, meno profumato ma più salato. Si usa particolarmente nella parte ovest di giappone.
Tamari: Più scuro e profumato. È ottenuta principalmente dalla soia, con l'aggiunta di una piccola quantità di grano.
Saisikomi: Fermentato due volte, molto piu scuro e profumato. Ideale per il sushi o il sashimi.
Shiro: Molto chiaro, più salato. È principalmente prodotta col grano, con una aggiunta molto piccola di soia.

Se volete la salsa oltre "Koikuchi", andate nei negozi orientali. Ma "Saishikomi" non'ho mai trovato in nessuna parte a Roma. Se sapete dove si trova, fatemi sapere per favore!

Zenzero

In Giappone lo zenzero si usa fresco, è spesso grattugiato o tagliato a strisce per aromatizzare i piatti. Il gusto della combinazione dello zenzero e la salsa di soia è ottimo, mi fa sentire proprio in Giappone.
Si mangia anche molto spesso sotto aceto. Quello tagliato a lamelle si usa come un contorno del sushi (si chiama "gari"). Invece quello tagliato a strisca si usa come condimento per yakisoba (pasta fritta), takoyaki (polpettini con polipo), chirashizushi (sushi sparpagliato), ecc. (si chiama "beni shouga").

A Roma si trova da Castroni, nei grandi supermercati, qualche negozio orientale, il mercato Esquilino (Vittorio), ecc.

Sake

Il sake (nihonsyu) è una bevanda alcolica giapponese derivata da riso fermento, contiene 15-20% di alcol.

C'e una grande varietà del prodotto.
Ci sono due tipi fondamentali:

Futsu-syu (Sake ordinario): Come il vino da tavolo, prodotto senza dover rispettare particolari discipline di produzione.

Tokutei meisho-shu (Sake designazione speciale): i prodotti crassificati in tre categorie.

• Honjozo-shu: Ottenuto dal riso brillantato meno di 70%, aggiunto max. 120L di alcol da fermentazione a 1t. di riso


• Junmai-shu: Ottenuto solamente dal riso (brillantato meno di 70%), il fermento di riso (kome-kouji) e l'acqua


• Ginjo-shu Ottenuto dal riso (brillantato meno di 60%), il fermento di riso (kome-kouji) e l'acqua. Quello fatto dal riso brillantato meno di 50%, si chiama "Dai-Ginjo-shu"

Si può bere a diverse temperature da 5℃ a 55℃:
Reisyu (Sake freddo): 5-15℃
Hiya (Temparatura di ambiente): 15-30℃
Atsukan (Sake caldo): 30-60 ℃
Potete scegliere la temperatura seguendo il vostro gusto e tipo di sake.

Il sake si usa anche molto spesso per la cucina giapponese.

A Roma non se ne trovano così tanti tipi, ma se lo prendete solo per cucinare, vanno bene quelli che trovate.
Si vende nei supermercati grandi (ma è un po' caro) o negozi orientali.
Da Castroni si possono trovare una diecina di diverse marche di sake (la foto).

Castroni

A Castroni si trovano gli ingredienti da tutto il mondo, un reparto è dedicato agli ingredienti giapponesi, si trovano tantissime cose. Vende anche vari tè, bevanda giapponese (sake, syochu, umesyu, ecc.), utensili da cucina, stoviglie giapponesi, confezioni di sushi da portar via.

Castroni Group
URL: http://www.castronigroup.it

Cola di Rienzo
Via Cola di Rienzo 196/198 Tel: 06 6874383

Boccea
Via Boccea, 173/175 Tel: 06 6625779

Catania
Via Catania, 54 Tel06 44244197

Flaminia
Via Flaminia, 28/32 Telefono: 06 3611029
URL: http://www.milledelizie.com

Ottaviano
Via Ottaviano, 55 Tel: 06 39723279
URL: http://www.castroniottaviano.com

Quattro Fontane
Via della Quattro Fontane, 38 Tel: 06 4882435

Balduina
Piazza della Balduina, 1/1A Tel: 06 35496806

Irnerio
Piazza Irnerio, 73/74 Tel: 06 66000187

Riso giapponese

Il riso giapponese (japonica) è superfino, abbastanza appiccicoso e ha il tatto delicato. Serve per preparare i piatti come sushi o donburi per forza.

Ho provato diverse marce di riso giapponese che si trovano a Roma.

Akitakomachi (foto sinistra)
Okomesan (foto destra)
Questi due prodotti si trovano nei negozi coreani e Castroni. Sono abbastanza buoni, le produzioni sono italiane.

Sushi Chef (foto sinistra)
Il prodotto è americano. Il sapore è accettabile, ma i chicchi sono un po' più grandi e meno appiccicosi per essere riso giapponese. Comunque si può usare. Si trova nei supermercati grandi.

Itakomachi (foto centrale)
Il prodotto è italiano. Il sapore è così così, i chicchi sono un po' piu grandi e meno appiccicosi per essere riso giapponese, ma si può usare. Si trova a Todis.

Sushi Rice (foto destra)
È il riso giapponese??? Brillantato male. Non mi piace.

Si trovano tante altre produzioni di riso giapponese nei negozi orientali.
Provate i diversi tipi e trovate una marca che vi piace.

Grandi Supermercati

Anche nei grandi supermercati come Auchan, Panorama, Carrefour, si trovano degli ingredienti giapponesi.

Fra loro Auchan ha in particolare tante cose, sesamo (bianco e nero), uova di salmone, zenzero fresco, zenzero sotto aceto, wasabi, sake, nori, erba cippollina fresca, riso giapponese, farina di riso, soba, grano di saraceno, bamboo in scatola, misoshiru istantaneo, sushi kit, farina per tempura, semi di azuki, germogli di soia, ecc.

Ultimamente si vende il sushi fresco al reparto del pesce, l'ho provato ma non era granchè. Ho visto anche il sushi congelato... una cosa che non ho mai visto in giappone. Non ho idea di come potrebbe essere, lo proverò uno di questi giorni...

Negozi orientali a Roma

A Roma in Questi negozi si trovano gli ingredienti giapponesi.

Korean Market
Via Cavour, 84 Roma
Tel: 06 4885060‎
URL: http://utenti.lycos.it/koreanmarket/
* È il negozio coreano. Ha tantissimi ingredienti giapponesi, trovate quasi tutte le cose che vi servono per cucinare giapponese. A me piace anche la cucina coreana, ci vado spesso per fare la spesa.

Alimenti Orientali (東洋食品)
piazzale Gregorio VII,23/25 Roma
tel: 06 39388734
* È il negozio coreano vicino al Vaticano. Ha vari ingredienti giapponesi, quasi la stessa cosa come Korean Market.

Corea Trading (韓日食品)
Via Carlo Emanuele I, 94 Roma
tel: 06 2147954
* È il negozio coreano. Non ci sono mai stata, ho trovato il suo nome nel giornale giapponese.

Pacifico Trading (太平洋超級市場)
Via Principe Eugenio, 21 Roma
tel: 06 4468406
* È il negozio cinese vicino Piazza Vittorio Emanuele. Ha vari ingredienti orientali, cinesi, giapponesi, thailandesi, indiani.
Si trovano anche vari utensili da cucinare.

Oriental Store (東方貿易公司)
Via Turati Filippo, 130 Roma
tel: 06 97250847
viale delle Milizie, 9/E-9/F
tel. 06 37518773
* Ci sono due negozi, uno nella zona Vittorio, l'altro in Ottaviano. Sono negozi cinesi, hanno anche qualche ingrediente giapponese.

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