Miso

Il miso è un condimento pastoso fatto dalla soia fermentata, cui spesso vengono aggiunti il riso o l'orzo. È uno degli ingredienti molto tradizionali che non si possono mancare per la cucina giapponese.

Ha il sapore molto paticorale, è abbastanza salato. Il gusto del miso è molto variato, dipende dalla clima, la durata del fermentazione, gli ingredienti, tipo delli microrganismi fermentivi (koji), tipo del contenitore dove si fermenta.
I tipi molto comuni sono:
Aakamiso (miso rosso)
Shiromiso (miso bianco)
Hacyomiso (100% soia, senza altri tipi delli cereali)
Awasemiso (mescolato i diversi tipi)

Si usa per condire ed insaporire la zuppa (Misosiru), le salse, le marinate.

A Roma si trova nei negozi orientali o Catroni.

Abraage

L'abraage è il fritto di tofu affettato sottilmente. Si puo fare a casa, ma in giappone generalmente si compra nei negozi alimentari.

Si usa spesso per il misoshiru (zuppa di miso), l'inarizushi (un tipo di sushi), il piatto di udon o soba.

A Roma si trova in congelato nei negozi orientali.

Dashi

Il "dashi" sinifica brodo in giapponese. Per fare il dashi si usa molto spesso il katsuobushi (tonno secco), il niboshi (alici secche), il konbu (un tipo di alga).

Qui spiego il dashi fondamentale.

Ingredienti:
Acqua: 1L
Konbu (un tipo di alga): 10cm × 10cm
Katsuobushi (tonno secco): 20g

1. Pulite il konbu con la salvietta bagnata e fategli 4-5 tagli (come una frangia).
2. Mettete l'acqua e il konbu nella pentola e fate bollire a fuoco moderato.
3. Quando l'acqua è appena bollita, togliete il konbu dall'acqua.
4. Spegnete il fuoco un'attimo e aggiungete il katsuobushi. Poi riaccendete il fuoco.
5. Quando l'acqua è appena ribollita, spegnete il fuoco. Poi filtrate il brodo.

Si vende anche il dashi istantaneo. (la foto sopra, si trova anche a Roma nei negozi orientali o Castroni.)
Se volete risparmiare tempo, potete usarlo.
Aggunge a 4g (1 cucchiaino) di dashi istantaneo 600cc di acqua.

Konbu

Il konbu è un tipo di alga, è molto usato nella cucina giapponese. Quello seccato si usa per insaporile il brodo(dashi) e come l'ingrediente dei tanti altri piatti. Quello fresco si mangia crudo e condito come l'insalata.

A Roma il konbu seccato si trova nei negozi orientali o Castroni.

Katsuobushi (Tonno secco)

Il katsuobushi è il tonnetto affumicato, seccato e poi fermentato. Per usarlo si fa in scaglie (come il parmigiano) e maggiormente si usa per preparare il brodo (dashi) che può essere il base dei tanti piatti. Il katsuobushi è un ingrediente che non può mancare per la cucina giapponese.
Una volta si faceva in scaglie solo a casa, invece oggi si trova quasi sempre al negozio in bustina già fatto in scaglie. Quello in scalie grosse si usa per fare il brodo. Invece quello in scalie fini si usa come un condimento.

A Roma si trova nei negozi orientali o Castroni.

(foto: da wikipedia, sakurai midori)

Bento - 2

Ingredienti:
Riso al vapore
Salmone alla griglia
Tamagoyaki (Frittata giapponese)
Broccoli bolliti
Carota bollita
Surimi
Mandarino
Nori (Alga)
Sesamo

Dividete in due spazi il contenitore con carta forno.
Mettete il riso al vapore in uno dei due spazi. Sul riso spargete il nori (alga) tagliata in pezzi (5㎟), i sesamo e un po'di sale.
Condite i broccoli e la carota bollita come vi piace.
Nel'altro spazio tutto resto dividendo ogni ingrediente con un foglio d'insalata o alluminio.

Bento - 1

Ingredienti:

Riso al vapore
Umeboshi
Karaage
Gomaae
Uovo bollito
Fragola
Insalata

Ho usato 2 contenitori piccoli per preparare il bento, però potete usare anche 1 contenitore grande per mettere tutti gli ingredienti insieme.

In un contenitore mettete il riso al vapore con un'umeboshi al centro.
Nel altro contenitore mettete tutto resto dividendo ogni ingrediente con un foglio d'insalata o alluminio. E mettete un po' di sale sul'uovo bollito.


In giappone si avvolge il contenitore nel tovagliolo (furoshiki).
Così quando apri il bento potete mangiarlo direttamente sul tovagliolo!