Katsuobushi (Tonno secco)

Il katsuobushi è il tonnetto affumicato, seccato e poi fermentato. Per usarlo si fa in scaglie (come il parmigiano) e maggiormente si usa per preparare il brodo (dashi) che può essere il base dei tanti piatti. Il katsuobushi è un ingrediente che non può mancare per la cucina giapponese.
Una volta si faceva in scaglie solo a casa, invece oggi si trova quasi sempre al negozio in bustina già fatto in scaglie. Quello in scalie grosse si usa per fare il brodo. Invece quello in scalie fini si usa come un condimento.

A Roma si trova nei negozi orientali o Castroni.

(foto: da wikipedia, sakurai midori)